目前，抗生素的檢測方法多種多樣， 但總體分為兩種， 發酵法和酶聯免疫法。發酵法所需的檢測費用較低，但所用時間長，不利于產品的及時控制。酶聯免疫法所用時間短，適合現場的快速檢測使用，但因目前都在國外生產，價格較高，全部應用該法會因費用太大而使企業難以承受。適用的原料奶抗生素檢測應既要快速 、又不能大幅度的增加檢測成本 。尋找一種檢測速度較快 、檢測費用低的抗生素檢測方法，對現階段我國的乳品加工生產企業有著實際的應用意義。
1 檢測原理
P H計法檢測牛奶中的抗生素，是利用發酵法的原理，將牛奶中接種數量上占優勢的乳酸菌，在適宜的溫度下，乳酸菌利用牛乳中的乳糖，將乳糖分解成乳酸等酸性物質，使牛乳中的酸度在短時間內明顯的增高，利用對酸度反映較靈敏的PH計檢測牛奶中的酸度變化情況，就可以間接地檢測出牛奶中是否含有抗生素。
該方法的檢測原理簡單、易行，操作時易于掌握，便于推廣應用，具有較好的應用發展前景。但檢測時使用的乳酸菌、發酵的溫度和時間、p H值的測定等過程都會對檢測的結果產生影響， 需要經過培訓后才能把握準確。
2 實驗過程
為測試乳酸菌和抗生素對牛奶中酸度的變化影響，進行了試驗，結果如表1所示。
注: 1. 實驗所用的無抗生素脫脂乳，是用11.2g無抗脫脂粉加88mL水還原成的脫脂乳。2 . 試驗用的抗生素是青霉素 （160萬單位） ,質量濃度是1mg/L 。青霉素的效價是1690單位/mg , 3 . 培養溫度是
由表 1可以看出，牛奶中的酸度值的變化，與人牛奶中乳酸菌的量和品種以及抗生素的含量都有直接的關系，抗生素的含量越高，對乳酸菌的抑制能力越強 。選擇合適的乳酸菌品種 、菌種接人量的多少等 因素都會對檢測的結果產生影響。 為進一步研究以上幾者之間的變化關系，尋找各因素之間的變化規律 ，特別是抗生素的含量對乳酸菌發酵酸度的影響進行了發酵試驗 ，結果如表 2
所 示 。
由表1和表2可以看出在牛奶加人少量的乳酸菌,短時間牛奶中的酸度變化不大 ;當加人一定量的乳酸菌后 ，牛乳中的酸度在30min內發生了較明顯的變化 ，乳酸菌加人的量越多、發酵的時間越長，酸度的變化越明顯。而當牛奶中含有抗生素時,因抗生素具有破壞微生物的細胞壁的作用 ，抑制了乳酸菌的繁殖和活力，使牛奶中的酸度變化不大.而且牛乳 中抗生素的含量越高，對乳酸菌的殺滅 、抑制能力越強 ，牛乳的酸度變化越小 ，所以在牛奶中加人一定量的乳酸菌 ，在一定的條件下培養一定時間后 ，根據牛奶中的酸度變化情況 ，就可以間接檢測出牛奶 中是否含有抗生素。 為檢測出牛奶的酸度和乳 中的乳酸菌 、抗生素含量的關系，進行了試驗，結果如表 3所示。
由表 3可以看出 ，當牛奶中接種乳酸菌后，在適宜的溫度下培養一段時間后，通過牛乳中的p H值變化，就可以初步判定 出該牛奶樣品中是否含有抗生素。 為驗證該方法和國家標準規定的發酵法的差別，進行了和國標法的比對試驗，結果如表 4所示。
表4可以看出，該方法同國家標準的發酵法檢測結果相符合，且檢測的時間較短。證明該方法是可以應用 的 。
